México produce más huevo que nunca: qué significa para la industria de ovoproductos
La Secretaría de Agricultura reportó en octubre que México produjo casi 3.5 millones de toneladas de huevo en 2025, un récord. Repasamos las cifras oficiales, el momento de los ovoproductos en la región y lo que esto significa para quien compra albúmina en polvo.
Las cifras oficiales
El 9 de octubre de 2026 la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) dio a conocer el cierre de 2025 de la avicultura de postura en México, con datos de su Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Según el reporte publicado por La Crónica de Hoy, estos son los datos principales:
- Producción: 3 469 598 toneladas de huevo en 2025, frente a 3 270 074 toneladas en 2024. Un crecimiento de 6.1 % en volumen (199 524 toneladas más).
- Valor: 114 881 millones de pesos, 18.8 % más que los 96 675 millones de 2024. El valor creció tres veces más rápido que el volumen, reflejo de los precios altos del año.
- Concentración regional: cinco estados aportan 80.6 % de la oferta nacional: Jalisco (1 789 061 t), Puebla (496 846 t), Sonora (204 768 t), Yucatán (165 272 t) y San Luis Potosí (142 820 t).
- Posición mundial: México es el sexto productor entre 177 países, con 2.7 % de la producción global, y el consumo per cápita llegó a 24.8 kg al año.
- 2026: las cifras preliminares a mayo suman 1 422 420 toneladas, 40 % de la meta programada para el año, por lo que la dependencia prevé un cierre sólido.
Puebla, segundo productor del país
Para nosotros el dato más relevante es el de Puebla: casi medio millón de toneladas, uno de cada siete huevos que se producen en México. Nuestra planta de Puebla está en el corazón de esa zona de producción, lo que acorta la cadena entre la granja y el secado. En ovoproductos esa cercanía no es un detalle logístico: el huevo que llega fresco y en pocas horas a la planta de quebrado se pasteuriza y seca con menos deterioro de la proteína, lo que se traduce en una albúmina en polvo con mejor capacidad de espumado y gelificación.
La planta de la Ciudad de México, a su vez, se abastece del mismo corredor del centro del país y nos permite atender a la industria del Valle de México con tiempos de entrega cortos. Tener dos plantas en la región que concentra buena parte de la producción nacional es lo que nos permite sostener volúmenes constantes todo el año.
Los ovoproductos también crecen en la región
El crecimiento no es sólo mexicano. El mismo 9 de octubre, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina informó que las exportaciones argentinas de ovoproductos (huevo entero, yema y albúmina en polvo) sumaron 2 580 toneladas y poco más de 20.2 millones de dólares entre enero y agosto de 2026: el mayor valor para ese periodo en diez años y 18 % más que en 2025, impulsado sobre todo por mejores precios. Dinamarca, Japón, Austria y Chile concentran cerca de 80 % de los envíos, y México aparece entre los destinos.
Dos lecturas para el comprador industrial. Primera: el mercado internacional de albúmina en polvo está pagando precios firmes, así que no conviene esperar bajas pronunciadas en el corto plazo. Segunda: contar con un fabricante nacional, con producción TIF y certificación FSSC 22000, evita el riesgo cambiario, los tiempos de importación y los costos de inventario que implica traer polvo de otro continente.
Qué significa para quien compra albúmina en polvo
Una producción nacional creciente y bien distribuida es la base de un abasto estable de ovoproductos. En la práctica, se traduce en tres cosas:
- Disponibilidad de materia prima. Más huevo producido en el centro del país reduce la competencia por el huevo fresco entre el mercado de plato y la industria de quebrado, y da margen para programar volúmenes de secado con anticipación.
- Estabilidad de la calidad. Trabajar con granjas cercanas y de gran escala permite recibir huevo de edad y tamaño homogéneos, una condición necesaria para que la albúmina en polvo tenga desempeño constante lote a lote.
- Planeación de precio. El valor de la producción creció 18.8 % en 2025, mucho más que el volumen. El precio del huevo seguirá siendo el principal componente del costo de la albúmina, así que recomendamos a nuestros clientes industriales cerrar programas de abasto trimestrales o semestrales en lugar de comprar al contado.
Si usted formula con albúmina en polvo para panificación, confitería, nutrición deportiva o cárnicos, este es un buen momento para revisar su esquema de abasto con un proveedor local. Podemos ayudarle con fichas técnicas, muestras y un programa de entregas ajustado a su consumo.
Producimos en CDMX y Puebla con certificación FSSC 22000, TIF y Kosher. Solicite ficha técnica, muestra o un programa de abasto para su planta.
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