Proteína de clara de huevo en bebidas y snacks: la tendencia y sus retos de formulación
Las bebidas y snacks altos en proteína buscan ingredientes naturales y etiquetas cortas. Un reportaje de FoodNavigator plantea que la clara de huevo puede ser la siguiente proteína en crecer; aquí resumimos sus datos y los puntos técnicos para formular con albúmina en polvo.
Qué reporta FoodNavigator
El 15 de septiembre de 2026, el medio especializado FoodNavigator publicó el reportaje «Move out the whey, egg white protein is coming», firmado por Bethan Grylls. Su planteamiento: la proteína de clara de huevo, que ya despegó en Estados Unidos, podría ser la siguiente tendencia entre los consumidores del Reino Unido, en un momento en que sigue creciendo la demanda de productos naturales y altos en proteína.
Estos son los datos que cita el reportaje:
- Demanda de proteína: 43 % de los adultos británicos busca alimentos altos en proteína; entre quienes usan medicamentos GLP-1 la cifra sube a 66 % (Lumina Intelligence).
- Interés en línea: las búsquedas de «egg protein» crecieron 37 % en dos años (Kantar).
- Lanzamientos: la marca Two Chicks presentó en junio la que el reportaje describe como la primera bebida de proteína de clara de huevo del Reino Unido: 20 g de proteína por botella de 250 ml, elaborada con 76 % de clara.
- Porciones más pequeñas: The Protein Ball Co redujo de 45 g a 36 g el formato de su nuevo snack, pensando en consumidores que comen menos cantidad pero buscan densidad de nutrientes.
El mismo reportaje matiza el entusiasmo. Paschalina Papadogkona, especialista en innovación de I.T.S., señala que la clara de huevo sigue siendo un nicho frente al suero de leche y las proteínas vegetales, y que las barreras para una adopción más amplia son el costo, el sabor, la textura y la familiaridad del consumidor. El reto técnico que destaca es enmascarar las notas a huevo o azufradas, sobre todo en dosis altas.
Por qué la clara de huevo encaja en esta tendencia
La clara aporta una proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales, sin lactosa y prácticamente sin grasa. Para el desarrollador tiene además una ventaja de etiqueta: «clara de huevo» es un ingrediente que el consumidor reconoce sin explicación.
En su forma deshidratada, la albúmina en polvo concentra esa proteína (80 % o más, según el tipo), se almacena a temperatura ambiente y se dosifica en seco, lo que facilita su uso en mezclas en polvo, barras, snacks horneados y bases para bebidas.
Cinco puntos técnicos para formular con albúmina en polvo
- Hidratación. Una parte de albúmina por siete de agua equivale a la clara líquida; a partir de ahí la proporción se ajusta a la meta de proteína por porción. Conviene dispersar con agitación suave y dejar reposar para completar la hidratación: batir de más incorpora aire y genera espuma.
- Tratamiento térmico. Las proteínas de la clara son sensibles al calor: la ovotransferrina empieza a desnaturalizarse alrededor de 61 °C y la ovoalbúmina cerca de 84 °C. En una bebida lista para beber, la combinación de temperatura, pH y concentración de proteína define si el producto queda fluido o gelifica, y debe validarse en planta piloto.
- Sabor. Las notas azufradas se intensifican con el calentamiento. Controlar la carga térmica y elegir perfiles que acompañen, como chocolate o frutos rojos (los que usa el lanzamiento citado), reduce el trabajo de enmascarado.
- Funcionalidad. En barras y snacks horneados la albúmina no solo suma proteína: liga y da estructura. En productos aireados aporta espuma. Por eso el tipo de albúmina (estándar, Alta Espuma o High Gel) se elige según la aplicación.
- Inocuidad y etiquetado. Para productos que no llevan cocción final se requiere albúmina pasteurizada. El huevo es un alérgeno y en México debe declararse conforme a la NOM-051.
Qué significa para la industria en México
Las cifras del reportaje corresponden al Reino Unido y no se trasladan de forma automática a otros mercados. Aun así, sirven de referencia para quien desarrolla bebidas, barras o snacks proteicos: la clara de huevo permite diferenciar un producto alto en proteína con una lista de ingredientes corta, y el resultado depende de resolver sabor, textura y costo desde la etapa de desarrollo.
En Alimentos de la Granja fabricamos albúmina de huevo desde 1969, en plantas de la Ciudad de México y Puebla con certificaciones FSSC 22000, TIF y Kosher. Contamos con distintos tipos de albúmina por aplicación y con desarrollos a la medida, incluida proteína para bebidas.
Fuente: Bethan Grylls, «Move out the whey, egg white protein is coming», FoodNavigator, 15 de septiembre de 2026.
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