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Historia
de la Industria del Huevo
¿Qué son los productos del huevo?
Ventajas de los productos del huevo
Historia
de la Industria del Huevo
La historia de la industria del huevo
empezó en la
India, donde se domesticó por primera vez una
especie de gallina silvestre llamada Bankiva. Ya domesticada,
fue llevada hacia las poblaciones cercanas en el oriente: Babilonia,
Persia y Asiría.
Posteriormente, fueron los egipcios, criadores de patos y gansos
mayoritariamente, quienes inventaron el primer sistema de incubación
artificial.
Curiosamente, las gallinas no fueron introducidas en Europa
sino hasta el siglo VI AC.
Desde sus orígenes, la industria del huevo en Europa,
estuvo basada casi en su totalidad en el huevo de gallina,
aun cuando existían algunas variedades de pato y de
codorniz.
Con el paso del tiempo, la producción de huevo de gallina
ha evolucionado dramáticamente, en cuanto a los volúmenes
de producción y a la tecnología empleada. Las
gallinas han ido pasando, de los pequeños corrales donde
se encontraban en un estado semi-silvestre, a grandes complejos
agroindustriales, con granjas automáticas que pueden
albergar hasta 500,000 aves por unidad.
Con el desarrollo de la genética, se ha logrado obtener
razas de gallinas de un tamaño menor, capaces de poner
una mayor cantidad de huevos. Al mismo tiempo, gracias al desarrollo
de la tecnología de la nutrición, se ha mejorado
sustancialmente la dieta de las gallinas, para obtener un mayor
rendimiento de postura.
Actualmente, la producción de huevo, se ha convertido
en una compleja industria que cuenta con diferentes divisiones
y áreas de especialización. Las principales áreas
son:
- Las incubadoras
- Los constructores de equipo e instalaciones
- Las plantas de alimentos
- La producción del huevo
- Los laboratorios fabricantes de vitaminas, vacunas, etc.
- Los procesadores de huevo
¿Qué son los productos del huevo?
Oficialmente, el termino “productos de huevo”,
se refiere a todas las presentaciones del este alimento distintas
al huevo en cascarón.
Estos productos son procesados, se pasteurizan y son comercializados
en diferentes formas. En la actualidad, la investigación
y la aplicación de nuevas tecnologías, han
propiciado que exista una gran cantidad de productos de huevo,
cada vez de mejor calidad, menor costo y óptima funcionalidad.
Los productos de huevo son ingredientes
básicos en la
elaboración de un sinnúmero de artículos,
tanto de la industria alimenticia, como de otras industrias.
Propiedades funcionales específicas:
- Coagulación:
Es
el cambio que sufren las estructuras de la proteína
de la clara al ser expuestas al calor, gelificándose.
Esto es ideal, por ejemplo, para la elaboración
de rellenos de galletas y pasteles.
- Formación de estructuras:
Es
una habilidad de las proteínas del huevo
para incorporar aire dentro de sí. Por eso
pueden crear formas y estructuras en los productos en
los que se utilizan, como es el caso de los productos
de panificación.
- Emulsificante:
La
yema, por las grasas que contiene, puede unir dos productos
insolubles como el agua y el aceite. Esto es ideal para
la producción
de mayonesas y aderezos.
- Nutrición:
El
huevo, es uno de los productos alimenticios de origen
natural más nutritivos que existen. Contiene una
gran variedad de nutrientes: proteínas, minerales
y vitaminas.
- Aspecto:
El
huevo, también da color y textura, principalmente
en la repostería.
- Sabor:
En muchas formulaciones, el huevo se utiliza para
dar sabor y consistencia.
Ventajas de los productos del huevo
Las principales ventajas de la utilización de los
productos de huevo pueden resumirse así:
- Se adaptan a los
diferentes procesos de producción
Los productos de huevo, pueden
ser elaborados para cumplir las especificaciones que
necesita cada cliente o cada proceso. Son muy versátiles. Pueden utilizarse
cantidades específicas y después volver
a almacenarse. No requieren de ningún equipo especial
y no tienen mermas como el cascarón
- Son productos seguros
Son pasteurizados,
lo cual garantiza su calidad microbiológica.
Además, antes de ser entregados al cliente, se
comprueba que cumplan plenamente con los requisitos de
calidad establecidos y se expide un certificado de liberación
de producto que así lo avala.
- Disminuyen los costos
Las diferentes presentaciones
de los productos de huevo y su adaptabilidad a los
procesos, reducen de manera significativa los costos
de manejo, envío, almacenamiento
y mermas.
- Tienen igual calidad
nutricional
Los productos
de huevo, no tienen diferencia en cuanto a su valor nutricional
respecto al huevo en cascarón
y mantienen las características del producto natural.
- Son uniformes
Las diferentes variedades
de productos de huevo son productos siempre homogéneos, que garantizan siempre
las mismas características, evitando altibajos
en la calidad de las fórmulas y productos.
- Tienen más
vida de anaquel
Gracias
a su proceso y a sus características físicas,
así como a los diferentes materiales de empaque,
los productos de huevo pueden ser almacenados por largos
períodos. Dependiendo del tipo de producto, la vida
de anaquel puede ir desde los 10 días hasta más
de un año.
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